بترکه چشم حسود    

جستجوی پیشرفته مقالات

     عنوان:

نماد اعتماد الکترونیکی

logo-samandehi

لیست مقالات ترجمه شده

سایر مقالات

امروز
دیروز
هفته جاری
هفته گذشته
ماه جاری
ماه گذشته
بازدید کل
1952
2514
13303
4305735
44569
64686
4586359

آی‌پی شما: 54.156.39.245
امروز: جمعه، 27 مهر 1397 شمسی ساعت به وقت گرینویچ: 20:07:44

 

 

توجه                           توجه

تمامی مقالات ترجمه شده در قالب فایل ورد (Word)  ارائه می‌شوند.


       دسته‌بندی: مقالات صنایع غذایی       فروش: 0 بازدید: 3628
تشکیل کارسینوژنیک 4(5) متیل ایمیدازول در سیستم های مدل ...
    قیمت محصول: 70000 ریال



تشکیل کارسینوژنیک 4(5) متیل ایمیدازول در سیستم های مدل کارامل: نقش سولفیت

Formation of carcinogenic 4(5)-methylimidazole in caramel model systems: A role of sulphit

a b s t r a c t

Aqueous caramel model systems consisted the D-glucose/NH3/sulphite were heated at 100 _C for 2 h and amounts of carcinogenic 4(5)-methylimidazole (4-MI) formed were determined. The amount formed ranged from 7.0 to 155.0 ppm. A system with 0.1 M sulphite yielded the greatest amount of 4-MI, which was 54% more than that yielded from a system without sulphite. When the amount of sulphite increased over 0.1 M, the amount of 4-MI reduced. The greatest reduction was achieved with 0.2 M sulphite by 68% compared to 0 M sulphite, suggesting that sulphite plays an important role in the formation of carcinogenic 4-MI in caramel colour. Also, a system with 0.1 M sulphite yielded the most intense caramel colour but the other levels of sulphite did not change the colour intensity significantly. Sulphite contributed slightly to the level of flavour chemicals evaluated using pyrazine formation. The results suggest that sulphite addition at appropriate amount reduces 4-MI formation in caramel colour without sacrificing flavour and colour formation.


pdfدانلود رایگان مقاله انگلیسی                         308.84 KB

چکیده
ویژگی های آنتی اکسیدان غذاها و آشامیدنی ها بطور گسترده مورد بررسی قرار گرفته است. با این حال، داده های کمی در مورد ظرفیت آنتی اکسیدان نوشابه های گازدار گزارش شده است. صرفنظر از نوشیدنی های مبتنی بر آب میوه، برخی از نوشابه های گازدار متداول یکی از چهار رنگ کارامل مجاز در عذاها را بعنوان عامل رنگ دارند. کارامل ها حاوی ترکیب های ملانینی می باشند که گزارش شده است که در پودرهای آنتی اکسیدان برخی غذاها سهم دارند. هدف این بررسی، تحقیق سهم فعالیت انتی اکسیدان برخی نوشابه های گازدار حاوی کارامل می باشد. برخی از رنگ های کارامل تجاری برای پارامترهای مهم مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته اند، یعنی HMF (5- هیدروکسی متیل)-2- فورفورال)، گلوکز پسماند و محتوای فراکتوز، کل ترکیب های کاهشی توسط معرفی فولین – کیوکالتی و فعالیت آنتی اکسیدان انجام گرفته توسط روش های FRAP و DPPH. آنالیزهای مشابه روی انواع نوشابه های گازدار با رنگ E150d انجام گرفتند. نتایج نشان دادند که حتی در صورتیکه نوشابه های گازدار حاوی فعالیت آنتی اکسیدان کمتر از نوشیدنی هایی مانند چای، قهوه یا شکلات باشند، ممکن است به منبع آنتی اکسیدان در نظر گرفته شده با رژیم غذایی نسبت داده شوند، از آنجاییکه فعالیت انتی اکسیدان دارای بازه ای از 0.2 برای نوشیدنی هایی مانند نوشابه تا 1.0 برای نوشیدنی های chinotto بودند.

 

تعداد صفحات مقاله انگلیسی: 5 صفحه
تعداد صفحات مقاله فارسی: 10 صفحه


لینک دانلود فایل خریداری شده بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین فعال می‌شود