High moisture food extrusion

Abstract

Extrusion at higher moisture contents (40%), also known as wet extrusion, is relatively less investigated compared to low and intermediate moisture extrusion. Literature on high moisture food extrusion has been reviewed. Wet extrusion applications utilize twin screw extruders due to their efficient conveying capabilities. Extruders can be used as bioreactors for starch hydrolysis using thermally stable enzymes. This process is usually followed by saccharification inside or outside an extruder to produce a high DE (dextrose equivalent) syrup. Starch-based high moisture extrusion research also reports a few modelling studies. The rheological properties, torque and energy requirements of high moisture extrusion systems are different from those of low and intermediate systems. Other research reviewed includes the extrusion of low-cost plant and animal proteins to manufacture nutritious food products that imitate the texture, flavour, and mouthfeel of meat.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی                    375.72 KB

چکیده
اکستروژن محتویات با رطوبت بالاتر، بالای 40%، که اکستروژن مرطوب نیز نامیده می شود، در مقایسه با اکستروژن با رطوبت کم و متوسط به نسبت کمتر مورد بررسی قرار می گیرد. مقالات مربوط به اکستروژن مواد غذایی با رطوبت بالا نیز مرور شده اند. کاربردهای اکستروژن مرطوب از اکسترودرهای پیچی جفتی بعلت قابلیت های انتقال موثرشان استفاده می کنند. اکسترودرها می توانند بعنوان بیوراکتورها برای هیدرولیز نشاسته با استفاده از آنزیم های پایدار حرارتی مورد استفاده قرار گیرند. این فرایند معمولا توسط قندسازی درون یا بیرون از اکسترودر برای تولید شربت قند دی. ای. معادل دکستروز بالا دنبال می شود. تحقیقات اکستروژن با رطوبت بالای مبتنی بر شاسته نیز تعدادی مطالعه مدل سازی گزارش می کند. ویژگی های رئولوژی، نیازهای گشتاور و انرژی سیستم های اکستروژن با رطوبت بالا متفاوت از ویژگی های سیستم هایی با رطوبت پایین و متوسط می باشند. سایر تحقیقات مروری شامل اکستروژن پروتئین های گیاهی و حیوانی با هزینه پایین برای تولید فراورده های غذایی مغذی می باشند که بافت، طعم گوشت را تقلید می کنند.

تعداد صفحات مقاله انگلیسی: 13صفحه
تعداد صفحات مقاله فارسی: 25 صفحه

اضافه کردن نظر